Fondée en 789 par Moulay Idriss 1èr, Fès est la plus ancienne des villes impériales au Maroc.
Sa situation dans la plaine du Sais, à mi chemin entre le nord et le sud du Maroc présente les meilleurs atouts pour la cité idrisside. Cette plaine a un sol fertile, dont son arrosement est assuré par les montagnes du Moyen Atlas.
 Son nom, signifiant "pioche", illustre la légende selon laquelle on aurai trouvé l'objet à l'emplacement des premières fondations.
Elle est découpée en 3 parties distinctes : Fès el Bali, Fès el Jedid, la ville nouvelle de 1920, qui marque le contraste avec les deux anciens quartiers, tous deux réunis à l'intérieur de remparts grandioses.
Capitale religieuse et culturelle du Maroc, elle est couronnée par son histoire prestigieuse, emprunte de l'influence andalouse présente dans la musique, la cuisine, l'art de vivre et dans l'architecture ...
À la fin du VIIIe siècle, persécuté par les Abbassides de Bagdad Idriss Ièr fondateur de la dynastie des Idrissides se réfugie chez les Berbères du Maroc central. En 789, il fonde sa capitale sur la rive droite de l'Oued Fès, Son jeune fils, Idriss II, prenant la succession de son père à l'age de dix ans, achève les travaux sur la rive gauche. Elle sera la première ville islamique du pays. accueille plusieurs centaines de réfugiés politiques venus d'Andalousie- sud d'Espagne:Cordoue -.  Ils fondent le quartier des Andalous en 818 dont la mosquée des Andalous et la médersa es-Sahrij . Sept ans plus tard, expulsées de Kairouan (actuelle Tunisie), trois cents familles d'artisans et de commerçants riches, instruits, habitués à la vie urbaine, s'établissent à l'ouest de la rivière dans le quartier dit des Kairouanais, dont on doit l'imposante et splendide mosquée al Qaraouiyyîn, la première université du monde occidental , dont la création est antérieure à celle de la Sorbonne, à Paris.
 

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